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| Copertina Antonio Gambaro -Anamnesi di un cuoco- |
Antonio Gambaro nasce il 14 gennaio 1973 a Cosenza. Diplomato in Ragioneria, prosegue gli studi presso l’Università Magna Grecia di Catanzaro. Presto si accorge della sua passione per la cucina e inizia a degustare piccoli segreti da grandi chef del calibro di Alex Colangeli e Sergio Socci .
In
15 anni in lungo e in largo per l’italia e con qualche puntatina
all’estero, tra maestri di cucina e nonnine di borgata, acquisisce
le basi che lo portano a essere primo chef presso “L’agnolo” di
Firenze e “Lo Zenigata” di Scandicci. Approda poi come executive
chef presso “La Fattoria Il Santo” di Monticiano di Siena.
Docente
presso l’accademia di Arte culinaria “Cordon Blue” di Firenze e
chef patron de “Il Gambaro Rosso” di Montespertoli, realizza cene
a domicilio catering e cooking class per la prestigiosa IFWA, scuola
di cucina internazionale per stranieri di Lastra a Signa.
Anamnesi di un cuoco di Antonio Gambaro
Se
state cercando il solito libro di cucina, il solito decalogo di
ricette con superlativi accorgimenti per la creazione di pasticci mai
uguali a quelli visti in tv, oppure se vi aspettate segreti
strabilianti o alchimie chimiche per la preparazione dei vostri
piatti, questo testo non è la giusta soluzione.
Anamnesi
di un cuoco è un’attenta e accurata descrizione di come la cucina
italiana e internazionale sia diversa a seconda di chi ci sta di
fronte, mettendo in evidenza la necessità, per un cuoco di
professione ma anche per chiunque si cimenti tra i fornelli, di
compiere una vera e propria analisi del cliente o del commensale
prima di preparare qualsiasi piatto. Scopo di tale anamnesi? Capire
chi si ha davanti e le sue esigenze, e ad esse adattare ogni singolo
passo della “creazione” culinaria.
Antonio
Gambaro, cuoco di lungo corso, con l’ironia e la simpatia che lo
contraddistingue, racconta, con brevi e divertenti aneddoti, il suo
passaggio da una passione a una vera e propria professione. E proprio
come fa il medico con i suoi pazienti, che chiede informazioni su
eventuali patologie o allergie che possano in qualche modo
contrastare la sua cura, così l’autore illustra in che modo,
dialogando con i suoi clienti, ne coglie le esigenze e cerca di
accontentarli con il repertorio delle sue ricette, del quale, questo
libro, non manca di riportare qualche esempio.
Il
parere di URBAN NEWS :
Leggere
per credere.
La cucina è istinto. Ma non del tutto. Si parte sempre da una sensazione, da ingrediente che ti ha colpito. Ma poi si sperimenta. L'obiettivo è valorizzare qualcosa che ti piace o piace a chi è seduto a tavola. Inequivocabilmente, la trasformazione gastronomica più astratta ma meno complessa, il sapore, descritto in un fantastico Libro , e l'immaginazione solcata da un pizzico di ironia ,porta il nostro -Antonio Gambaro- a completare questa Anamnesi e a distinguere i più che complessi gusti dei suoi clienti e delle persone che lo hanno accompagnato in questo fantastico mondo ,tutto tricolore, che è la cucina .
Sito di Antonio Gambaro
Sito Ebook
se preferisci riceverlo in supporto cartaceo con dedica dell'autore,direttamente a casa ordinalo sul sito contattaci quì :
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